Pizza de chilorio

Ingredientes:

Masa (para 2 tortillas grandes):

• 3 tazas de harina de maíz
• 1 litro de agua tibia
• 1 cucharadita de pimienta cayena (opcional)
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• Sal de mar al gusto

Para la pizza:

• 150 g de chilorio casero
• 1 taza de frijol cocido (agua y sal)
• 1 aguacate en rebanadas
• 2 jitomates saladette en cubos
• 1 chile serrano en cubos
• ½ pimiento amarillo en julianas
• 5 aceitunas en rebanadas
• 1 taza de puré de tomate casero
• 30 ejotes cocidos (agua y sal)
• 1 cucharada de aceite de aguacate (para cocer el huevo)

Preparación:

• Tortilla: Verter la harina en un recipiente hondo, agregar todos los ingredientes de la masa y poco a poco agua tibia, amasar hasta lograr la consistencia deseada. Se hace una bola grande y se introduce en un plástico delgado, se aplasta con un plato o tabla. Hechas las dos tortillas (un centímetro de grosor y treinta centímetros de diámetro cada una aproximadamente) se cuecen en el comal o sartén. Reservar.
• Listas las tortillas, se esparce encima el puré de tomate, el frijol, aguacate, jitomate, pimiento y aceitunas (si prefiere los puede guisar un poco con aceite y sal antes de agregar a la pizza). Por último, el chilorio se cocina en su propia grasa en una sartén y se agrega encima de las pizzas. Porcionar y acompañar con ejotes como guarnición.