Rollos de sushi vegetarianos

Ingredientes:

• 1 calabacita, rebanada a lo largo con un pelador de papas
• 1 zanahorias cortadas en tiras delgadas 
• 1/3 pimiento morrón verde, rojo o amarillo, cortado en tiras finas
• 1 ramo de cilantro, en pequeños tallos (opcional) 
• 1/3 aguacate 

Procedimiento:

• Coloque las tiras de calabacita sobre una superficie plana. 
• Esparza una cucharadita de aguacate en un extremo de las tiras de calabacita. 
• Ponga unas cuantas verduras rebanadas sobre el aguacate (zanahorias, pimientos, cilantro) 
• Enrolle las tiras de calabacita con el aguacate y las verduras por dentro.